餐饮市场蓬勃发展，企业如何加速转型以适应消费者新需求？
2024-09-23
作者：编辑
在大盘稳定的前提下，餐饮业的面貌正在重塑。当下，对行业的悲观情绪正在餐饮业蔓延。但综合来看，国内餐饮消费需求仍然旺盛，只是在多重因素催化下，餐饮行业步入快速转型期，激烈的市场竞争推动商家必须从粗放式经营加快向精细化运营转变。
餐饮业发展仍然稳健，结构性的调整正在进行中
近期，北京、上海上半年的餐饮业数据引发行业高度关注。众多餐饮从业者直呼“寒冬”来了。但事实上，虽然上半年北京餐饮业利润确实下滑了88.8%，但亏损都发生在一季度，二季度其实是盈利的。一季度亏损4.54亿元，二季度盈利6.34亿元。从单月数据看，今年前3个月都是亏损，但从4月开始，规上餐饮连锁连续3个月都是盈利，每个月的盈利金额超过2亿元。而在2023年，据国家统计局数据显示，全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%。餐饮业首破5万亿大关。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”
有业内人士表示，餐饮业作为社会的强刚需，具有强劲的韧性、旺盛的活力、无可怀疑的生命力，永远与“夕阳产业”概念不沾边。
但我们也必须注意，自2024年开始，餐饮行业面临着更为复杂的发展环境，一方面是开店闭关共存，另一方面，老牌餐饮连锁出现大面积亏损，高端餐饮大量闭店歇业，而麦当劳、萨莉亚等平价餐饮却逆势扩张，米村拌饭、熊喵来了火锅、兰湘子湘菜等高性价比连锁品牌市场份额持续增长。
由此可见，餐饮行业开始进入调整和转型期。一方面接下来行业竞争会更激烈，缺乏竞争力的餐饮企业会被加速淘汰，另一方面，一批餐饮企业将迎来更好的发展时期。
分化发展阶段，餐饮企业该怎么办？
可以说，今年餐饮业真正的变化不是寒冬，而是分层分化，粗放式经营、质价不匹配的餐饮不行了。传统餐饮企业挣快钱的时代彻底过去。
除了上文提到的餐饮企业分化，现实中，不同城市的餐饮业也在分层。今年上半年高线城市的开店率和倒闭率均明显高于低线城市，一线城市的餐饮业收入增速低于二三线城市，而下沉市场则又好于二三线城市。
餐饮企业面临着转型升级的压力。过去，依靠资本投入、加盟扩张、流量运营，一家餐饮企业可以在短时间内获取一定市场份额，但现在光有这些还不够，新形势需要餐饮企业对行业有更深入的理解，持续优化商业模型，抵抗人工、房租等成本上涨对利润的侵蚀。
综合来看，那些具有供应链优势、精细化运营能力、数字化运营能力的餐饮企业，更容易在这一轮调整中脱颖而出。
那么，对餐饮企业来说，供应链优势、精细化运营能力、数字化运营能力该如何获得？
餐食界认为，行业展会是助力传统餐饮企业快速获得以上能力的重要平台。
11月15-17日，ACE2024亚洲餐饮展览会（以下简称ACE2024亚餐展）将于济南市山东国际会展中心举办。
作为国际化餐饮业高端品牌盛会，在本届展会上，全餐饮产业链将进行精彩展示，包括火锅、预制菜、连锁加盟、酒类、粮油与调味品、佐餐食品与饮品、酒店用品与餐厨设备、西餐用品与设备等。同时，展会现场还将配套举办各类论坛、对接会、沙龙、大赛等活动。为餐饮企业带来行业最新产品、先进技术、先进理念与商业模式等，在最短时间内，最大化为餐饮企业获得以上能力提供助力。
目前，ACE2024亚餐展招商、招观工作正在火热进行中，如您有参展、参观的需求，请咨询0531-82350000、0551-67102222