如果说2023年谁是餐饮界的话题之王，预制菜绝对当之无愧。

从2023年初被写进中央一号文件，到开学季“预制菜进校园”引爆热搜，消费者由观望走向抵制，餐饮从业者也由争相涌入到避之不及。

预制菜为何会引发这么大的争议？预制菜真的已成为“鸡肋”了吗？

预制菜“别来沾边”

近日，网红辛巴在直播带货时大赞预制菜，并称奶粉、老干妈等都是预制菜，引发网络热议。此后，老干妈工作人员回应称：我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标示的很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到辛巴直播中提及的这个问题反馈后也在处理调查，如涉及侵权老干妈名誉，也会进行维权。

除了生怕预制菜这把火烧到自己身上的老干妈，餐饮界也拿预制菜“别来沾边”做起了文章。诸多餐厅打出“现炒”、“现制”的旗号来迎合消费者。

店家通过在店内张贴“不做预制菜”等标语；向顾客发放“现炒现卖”小册子等形式，希望圈得消费者的好感。不得不承认这种方式确实很奏效，以湘菜馆“费大厨”为例，为了吃上一口大厨现炒的辣椒炒肉，顾客甚至愿意排队两个小时。以“现包现煮更新鲜”为宣传口号的袁记云饺也吃下了这波红利。透明的制作间内是邻家大妈现场包云吞的身影，不少消费者称，愿意为这种“家常”买单。

但“现炒”、“现制”是否意味着没有“预制”？据悉，不少连锁快餐的菜品的确为现炒，但其配菜却不乏预制品。前不久袁记云饺也卷进了“速冻肉风波”，尽管有工作人员称此为造谣，但舆论哗然。

宁愿多花钱、排队等侯也不想吃预制菜，其背后是人们对预制菜安全性、健康性的担忧。

在人们越来越关注营养健康与食品安全的当下，经过预加工/预烹调的预制菜遭到质疑其实不难理解。

近年来食品安全事件频发，人们对于端上饭桌的东西越来越谨慎，生怕一不小心就会踩雷。预制在消费者心目中的形象往往与不新鲜、重调料、重添加剂相挂钩，而这些标签又代表着不健康、不安全。即便预制菜有着严格生产要求，但消费者心中的“不信任”一时间很难消解。

花同样的钱吃“流水线”预制菜，对于吃货、“老饕”们来说难以接受。

中国一直作为美食大国享誉世界，风味小吃、地域美食不计其数。美食的制作与传承离不开一道道烹饪工序。省去诸多步骤，一步到“胃”的预制菜品，是否能够保持应有的口味与水准，引人发问。

不少消费者表示，不是不能接受预制菜，是不能接受遍地都是预制菜。当想品尝美食、享受美食的时候，流水作业的产物被排除在选项之外。但当消费者站在商城、饭馆、美食街的时候，预制菜却无处不在，让人茫然四顾、无处下手。

甚至花大价钱品尝的高级菜肴，吃到最后发现也是预制菜,让消费者直呼上当。

在中消协去年发布的第三季度消费维权舆情热点中，消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧排在热点首位。今年1月江苏省消保委发布了全省消费投诉和消费维权舆情分析，数据显示，全年关于预制菜消费投诉的舆情信息有52,645条，排在首位。

就此看来，预制菜在C端仍存在较大争议。

预制菜真的已经成为“鸡肋”了吗？

尽管预制菜在网络上“人人喊打”，但市场对于预制菜的反应好像并不是这么回事。

近期，艾媒咨询发布了《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》，报告显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10,720亿元。[1]

同时，企查查数据显示，我国现存6.19万家预制菜相关企业，截至12月6日，2023年我国预制菜相关企业新增注册量4026家，同比增长114.83%，其中预制菜生产大省山东的新增注册企业数量735家，同比增长393.29%。[2]

相关数据表明，预制菜发展势头并未受到舆论影响。从业人士和研究机构普遍看好预制菜的发展。

之所以呈现出与当前舆论相反的发展态势，主要有以下几点原因：

首先是政策支持。去年初预制菜被写入中央一号文件，此后各省市相继出台预制菜相关政策指导文件。尽管有着巨大争议，预制菜一直处在政策利好之下。

其次是行业不断规范，相关规定不断健全。预制菜面临的舆论压力很大一部分来自其没有强制性的行业规范，消费者很难对其放心。预制菜在中国发展起步较晚，相关规定只能在发展中不断推进。值得注意的是，据媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。[3] 这也为预制菜投资者与企业打上了强心剂。

最重要的是，发展预制菜是餐饮走向工业化、标准化的必然结果。

企业想实现自身的连锁扩张，很难做到一点都不用预制菜。连锁餐饮的标准化作业以及市场形势下的成本把控，也加快了预制菜走向B端。

而当前快节奏的生活，消费者对快餐出餐速度与菜品质量的要求，更使得预制菜成为了最优解。

同时，中国消费者当前对预制菜抵制是多方面的原因造成的。这样的情况会持续多久，并不好说。

曾经预制菜在中国市场上大放异彩，那时他们还不以“预制菜”的名字为大众所知，比如方便面、速冻食品等，但如今它们早已成为人们生活中的常客。

未来，随着预制菜国标的出台，行业必将走向规范化发展，人们说不定会再次爱上预制菜。

目前来看，预制菜一时间很难成为“鸡肋”。

对此，您怎么看，欢迎文末留言交流。

[1]《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》, 2024.01, 艾媒咨询

[2] 预制菜产业规模急速扩张 年内新增企业数量超4000家, 2023.12.06, 证券时报

[3] 国标来了！家长还用担心预制菜吗, 2024.01.22, 中国新闻周刊

（亚餐展,ACE亚餐展）

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